導(dǎo)航
發(fā)布者： 友膳坊 時(shí)間：2020-8-26 9:34:17
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檢查項(xiàng)目 |
檢查結(jié)果 |
主要問(wèn)題 |
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一、安全體系
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1.餐飲單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全主體責(zé)任人。 |
合格 （ ） 整改 （ ）
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①未制定各崗位的食品安全責(zé)任；②從業(yè)人員不知道本崗位的食品安全責(zé)任；③未實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制；④學(xué)校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；⑤中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部未設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)；⑥特定餐飲服務(wù)提供者和餐飲企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理員；⑦聘用禁聘人員從事食品安全管理工作。 |
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2.▲食品安全管理制度。
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合格 （ ） 整改 （ ）
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未建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原料控制要求、過(guò)程控制要求、食品安全事故處置預(yù)案、食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)考核、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒維護(hù)校驗(yàn)、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學(xué)校集中用餐陪餐、學(xué)?，F(xiàn)場(chǎng)分餐管理等制度。 |
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二、誠(chéng)信自律
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3.食品安全信息公示。
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合格 （ ） 整改 （ ）
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①食品經(jīng)營(yíng)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、投訴舉報(bào)電話(huà)等信息未在就餐區(qū)醒目位置或餐飲信息平臺(tái)公示；②幼兒園、中小學(xué)食堂未向師生和家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息；③幼兒園、中小學(xué)食堂從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明未在學(xué)校食堂醒目位置或餐飲信息平臺(tái)進(jìn)行統(tǒng)一公示。 |
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4.入網(wǎng)餐飲單位信息公示。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
①未在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證；②食品經(jīng)營(yíng)許可等信息發(fā)生變更未更新；③未在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)；④公示的信息不真實(shí)。 |
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5.證照情況。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
①超范圍經(jīng)營(yíng)；②證照過(guò)期；③經(jīng)營(yíng)地址與證照地址不一致；④偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證；⑤自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者在通信主管部門(mén)備案后30個(gè)工作日內(nèi)，未向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)備案。 |
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6.加工行為。
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合格 （ ） 整改 （ ）
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①加工制作食品過(guò)程中使用非食品原料；②在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；③使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；④使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；⑤使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；⑥使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；⑦使用無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；使用國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品（如織紋螺等）；⑧在餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中以次充好、欺騙消費(fèi)者。 |
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三、質(zhì)控管理
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7.食品安全自查。
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合格 合格（ ） 整改 （ ） |
①未開(kāi)展食品安全制度自查、定期自查和專(zhuān)項(xiàng)自查；②對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，未存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專(zhuān)門(mén)區(qū)域，避免被誤用或采取退貨、銷(xiāo)毀等處理措施；③經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施；④有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，未立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)和主管部門(mén)報(bào)告；⑤發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，未立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，召回已經(jīng)銷(xiāo)售的食品。 |
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8.投訴核查和應(yīng)急處置。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①接到消費(fèi)者投訴食品感官性狀異常時(shí)未進(jìn)行核實(shí)；②經(jīng)核實(shí)確有異常的未進(jìn)行及時(shí)撤換；③未告知備餐人員做出相應(yīng)處理；④未對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的同類(lèi)食品進(jìn)行檢查，消除隱患；⑤未開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)；⑥主要管理人員不了解食品安全事故應(yīng)急處置程序。 |
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9.▲學(xué)校集中用餐陪餐。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
①中小學(xué)、幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人未與學(xué)生共同用餐；②無(wú)陪餐記錄。 |
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10.▲檢驗(yàn)檢測(cè)。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未制定檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃；②中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未定期對(duì)大宗食品原料、加工制作等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。 |
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四、人員管理
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11.▲培訓(xùn)考核。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①食品安全管理員未參加培訓(xùn)或不具備食品安全管理能力；②從業(yè)人員未經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核直接上崗；③餐飲服務(wù)企業(yè)每年未對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核；④特定餐飲服務(wù)提供者每半年未對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核；⑤自備檢驗(yàn)室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗(yàn)檢測(cè)人員未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。 |
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12.▲健康檢查。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
食品安全管理人員每天未對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。 |
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13.人員衛(wèi)生。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員未取得有效健康證明；②患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事直接入口食品制作；③從業(yè)人員留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、披散頭發(fā)；④從業(yè)人員工作時(shí)不穿工作服或工作服不清潔；專(zhuān)間和專(zhuān)區(qū)人員加工制作前未更換淺藍(lán)色專(zhuān)用工作服和帽子并佩戴口罩；⑤從業(yè)人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物外露；⑥從業(yè)人員在加工制作食品前，未洗凈手部；專(zhuān)間和專(zhuān)區(qū)人員未嚴(yán)格清洗消毒手部；⑦加工制作過(guò)程中，未保持手部清潔；⑧使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后，未重新洗凈手部。 |
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14.工作服和私人物品管理。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
①食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，未脫去工作服；②專(zhuān)間內(nèi)從業(yè)人員離開(kāi)專(zhuān)間時(shí)，未脫去專(zhuān)間專(zhuān)用工作服；③食品處理區(qū)存放私人物品。 |
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五、設(shè)施設(shè)備
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15.布局流程和防護(hù)設(shè)施。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①擅自新建、改建、擴(kuò)建原有功能間區(qū)和流程；②與外界相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗等未做到防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)；③所有管道（供水、排水、供熱、燃?xì)狻⒖照{(diào)等）與外界連接處有空隙；④天花板連接處有空隙；⑤無(wú)有效防鼠設(shè)施；⑥餐飲食品攤販無(wú)防塵、防蠅、防蟲(chóng)的設(shè)施；⑦餐飲食品攤販無(wú)廢棄物收集設(shè)施。 |
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16.設(shè)施設(shè)備配置。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品清洗池未分類(lèi)配置（小型餐飲可采用移動(dòng)式專(zhuān)用清洗盆）；②食品加工工用具和容器未按“紅綠藍(lán)”顏色進(jìn)行標(biāo)識(shí)；③未配置拖把等清潔工具、用具的專(zhuān)用清洗水池或設(shè)施設(shè)備；④拖把等清潔工具、用具的專(zhuān)用清洗水池設(shè)置位置不合理有污染食品的隱患；⑤食品處理區(qū)未設(shè)置洗手設(shè)施，或其位置不利員工操作，水池附近無(wú)洗手消毒方法標(biāo)識(shí)；⑥工用具數(shù)量不能滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要；⑦加工制作用水的水質(zhì)不符合要求；⑧自備檢驗(yàn)室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目不相適應(yīng)；⑨配送有溫濕度保存特殊要求食品的使用車(chē)輛，不能保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。 |
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17.專(zhuān)間或?qū)^(qū)設(shè)施。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①專(zhuān)間墻裙未鋪設(shè)到頂；②專(zhuān)間傳遞食品的窗口為非可開(kāi)閉式；③專(zhuān)間門(mén)不能自動(dòng)關(guān)閉；④設(shè)置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出；⑤專(zhuān)間未設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施；⑥專(zhuān)間未配置溫度計(jì)；⑦專(zhuān)間未安裝空氣消毒設(shè)施；⑧專(zhuān)間入口處未配置洗手、消毒、更衣設(shè)施，水龍頭未采用非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)；⑨專(zhuān)區(qū)入口處未配置洗手、消毒設(shè)施，水龍頭未采用非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)；⑩專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)未配置足量專(zhuān)用的工用具。 |
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18.設(shè)施設(shè)備維護(hù)。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①未定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備；②未定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施；③未定期更換紫外線(xiàn)燈管、凈水設(shè)備濾芯、制冰設(shè)備濾芯等，無(wú)更換記錄。 |
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六、采購(gòu)運(yùn)輸
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19.采購(gòu)。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
①采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品未查驗(yàn)相關(guān)資質(zhì)；②采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。 |
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20.▲索證索票。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，未留存每筆購(gòu)物或送貨憑證；②未如實(shí)記錄采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；③未保存相關(guān)記錄。 |
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21.▲原料運(yùn)輸。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①原料運(yùn)輸和盛裝食品的容器、工具和設(shè)備聚積食品碎屑；②運(yùn)輸過(guò)程中，無(wú)防塵、防水措施；③食品與非食品、不同類(lèi)型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）混放運(yùn)輸；④將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸。 |
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22.▲特定餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)評(píng)價(jià)。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
①未對(duì)供貨者的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)；②未及時(shí)更換不符合要求的供貨者；③未定期對(duì)供貨者食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。 |
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七、食品貯存
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23.原料貯存。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①庫(kù)房無(wú)通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置；②冰箱外溫度顯示器損壞未配內(nèi)置溫度計(jì)；③冰箱內(nèi)積霜嚴(yán)重；④設(shè)置冷藏（凍）庫(kù)的，未配置能正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測(cè)裝置，冷藏（凍）庫(kù)內(nèi)未設(shè)置防爆燈；⑤未分區(qū)、分架、分類(lèi)、離地離墻存放食品；⑥散裝食品儲(chǔ)存（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）未標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容；⑦食品添加劑未專(zhuān)柜（位）存放，未標(biāo)注“食品添加劑”字樣；⑧使用食品添加劑的，未配置精確的計(jì)量工具；⑨無(wú)存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間或區(qū)域；⑩將食品與有毒、有害物品一同貯存。 |
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24.貯存管理。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①不同類(lèi)型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分開(kāi)存放；②不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）未分開(kāi)存放；③未按要求進(jìn)行冷凍或冷藏貯存；④未及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異?；虺^(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 |
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八、清洗切配
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25.清洗切配。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①不同類(lèi)型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分類(lèi)清洗或切配；②盛放或加工制作不同類(lèi)型食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開(kāi)使用分類(lèi)管理、定位存放；③接觸食品的容器和工具直接放置在地面或者接觸不潔物；④在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動(dòng)；⑤在輔助區(qū)內(nèi)加工制作食品，在餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物；⑥食品原料未洗凈使用；⑦使用禽蛋前，未清洗禽蛋的外殼。 |
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九、烹飪加工
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26.烹飪加工。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作；②烹飪食品的中心溫度未達(dá)到70度; ③油炸類(lèi)食品用油未定期更換，未定期拆卸油炸設(shè)備，進(jìn)行清潔維護(hù)；④烤制食品時(shí)直接接觸火焰；⑤火鍋類(lèi)食品重復(fù)使用火鍋底料；⑥糕點(diǎn)類(lèi)食品使用烘焙包裝用紙時(shí)，使用有熒光增白劑的烘烤紙；⑦使用自制蛋液的，未冷藏保存蛋液。 |
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27.調(diào)味品和添加劑使用。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①盛放調(diào)味料的容器感觀不清潔，使用后未加蓋存放；②使用容器盛放拆包后的調(diào)味品或食品添加劑，在盛放容器上未標(biāo)明調(diào)味品或食品添加劑名稱(chēng)，未保留原包裝；③超范圍或超劑量使用食品添加劑；④在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）。 |
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28.▲中小學(xué)、幼兒園食堂高風(fēng)險(xiǎn)食品制售。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
①制售冷食品類(lèi)食品；②制售生食類(lèi)（瓜果除外）食品；③制售裱花蛋糕；④加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。 |
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十、專(zhuān)間專(zhuān)區(qū)
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29.專(zhuān)間或?qū)^(qū)使用。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①專(zhuān)間和專(zhuān)區(qū)未做到專(zhuān)人加工制作；②生食類(lèi)食品未在專(zhuān)間加工；③裱花蛋未在專(zhuān)間加工；④冷食類(lèi)食品未在專(zhuān)間或?qū)^(qū)加工；⑤中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝未在專(zhuān)間加工；⑥現(xiàn)榨果蔬汁未在專(zhuān)間或?qū)^(qū)加工；⑦果蔬拼盤(pán)未在專(zhuān)間或?qū)^(qū)加工；⑧在專(zhuān)間和專(zhuān)區(qū)內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動(dòng)。 |
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30.專(zhuān)間或?qū)^(qū)設(shè)施設(shè)備使用。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
①專(zhuān)間每餐（或每次）使用前，未對(duì)空氣和工作臺(tái)進(jìn)行消毒；②專(zhuān)間內(nèi)溫度高于25度；③盛放或加工制作不同類(lèi)型食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開(kāi)使用分類(lèi)管理、定位存放；④專(zhuān)間未使用專(zhuān)用的工具、容器、設(shè)備，使用前未使用專(zhuān)用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔；⑤專(zhuān)區(qū)未使用專(zhuān)用的工具、容器、設(shè)備，使用前未進(jìn)行消毒；⑥空調(diào)未定期清洗消毒。 |
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31.專(zhuān)間或?qū)^(qū)食品傳遞。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①未及時(shí)關(guān)閉專(zhuān)間的門(mén)和食品傳遞窗口；②蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料未經(jīng)清洗處理傳遞進(jìn)專(zhuān)間或?qū)^(qū)；③預(yù)包裝食品和一次性餐飲具未去除外層包裝傳遞進(jìn)專(zhuān)間或?qū)^(qū)。 |
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32.生食海產(chǎn)品加工制作。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①海產(chǎn)品可食用部分受到污染；②加工制作后未放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存并用保鮮膜分隔。 |
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33.裱花蛋糕加工制作。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
①裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果未做到當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用；②蛋糕胚未存放在專(zhuān)用冷凍或冷藏設(shè)備中。 |
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34.加工用水。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等未按規(guī)定使用預(yù)包裝飲用水、符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水或煮沸冷卻后的生活飲用水。 |
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十一、食品留樣
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35.▲食品留樣。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①留樣容器未經(jīng)清洗消毒或感觀不清潔；②在留樣操作過(guò)程中有污染食品的隱患；③在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放未達(dá)到48小時(shí)；④每個(gè)品種的留樣量未達(dá)到125g以上；⑤無(wú)留樣記錄。 |
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十二、備餐供餐
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36.▲備餐。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①未在專(zhuān)用操作區(qū)備餐；②學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂未在專(zhuān)間備餐。 |
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37.供餐管理。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①加工好的高危易腐食品未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用；②傳遞設(shè)施（如升降籠、食梯、滑道等）感觀不清潔；③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清洗消毒；④加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料使用前未清洗消毒；⑤使用感觀不清潔的托盤(pán)等工具，從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預(yù)包裝食品除外）。 |
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38.▲中央廚房、集體用餐配送單位食品配送。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
①中央廚房食品配送包裝或容器上未標(biāo)注中央廚房的名稱(chēng)、地址、許可證號(hào)、聯(lián)系方式，以及食品名稱(chēng)、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等；②集體用餐配送單位配送食品容器上未標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法；③食品配送前，清潔運(yùn)輸車(chē)輛的車(chē)廂和配送容器，盛放成品的容器未經(jīng)過(guò)消毒或感觀不清潔。 |
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39.就餐區(qū)管理。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①墊紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品未做到一客一換；②重復(fù)使用一次性餐飲具；③供顧客自取的調(diào)味料過(guò)期或變質(zhì)；④就餐區(qū)未設(shè)有對(duì)外直接可開(kāi)啟的窗戶(hù)，或未配備必要的通風(fēng)設(shè)施,保持空氣流通; ⑤學(xué)校在教室分餐的，分餐環(huán)境感觀不潔。 |
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40.外賣(mài)配送。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①外賣(mài)箱（包）感觀不清潔；②外賣(mài)箱（包）未定期消毒；③需要冷藏保存的外賣(mài)食品未低溫保存；④送餐人員未經(jīng)食品安全培訓(xùn)，無(wú)食品配送污染防護(hù)知識(shí);⑤自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者未如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱(chēng)、下單時(shí)間、送餐人員、送達(dá)時(shí)間以及收貨地址；⑥自建網(wǎng)站信息保存時(shí)間少于6個(gè)月。 |
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十三、餐具洗消
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41.清洗消毒。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①未按要求對(duì)餐用具進(jìn)行洗凈消毒或清洗消毒后的餐用具感觀不清潔；②在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間等）清洗餐用具；③從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前未更換手套；④使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布未專(zhuān)用，未經(jīng)清洗消毒，感觀不清潔。 |
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42.保潔和使用。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①消毒后的餐用具未定位存放在專(zhuān)用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)；②保潔設(shè)施感觀不清潔或存放其他物品；③使用未經(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具；④提供集中消毒餐飲具的單位不具備合法資質(zhì)，無(wú)有效的產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告或消毒合格憑證。 |
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十四、環(huán)境衛(wèi)生
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43.場(chǎng)所衛(wèi)生。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①天花板有裂縫、破損，霉斑、灰塵積聚、有害生物隱匿；②墻壁有裂縫、破損，霉斑、積垢；③地面有裂縫、破損、積水、積垢；④排水設(shè)施堵塞和污水倒流；⑤通風(fēng)排煙設(shè)施有明顯污垢；⑥就餐區(qū)空調(diào)、排風(fēng)扇灰塵積聚，地毯污漬嚴(yán)重、包廂有異味。 |
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44.四害防控。
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合格 （ ） 整改 （ ） |
①電擊式滅蠅燈懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方；②餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)存放殺鼠劑；③食品庫(kù)房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域存在老鼠、蟑螂等有害生物活動(dòng)跡象。 |
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45.餐廚廢棄物管理。 |
合格 （ ） 整改 （ ） |
①?gòu)U棄物存放容器蓋子為手動(dòng)式；②餐廚廢棄物未分類(lèi)放置；③餐廚垃圾未及時(shí)清理；④無(wú)索證、協(xié)議、回收記錄。 |
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